Entrées Froides
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Entrée |
Plat |
| Gaspacho andalou, glace aux poivrons & piment d'Espelette |
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13.00 |
| Salade mêlée, concombre, carrottes, tomates, champignons etc... |
10.00 |
18.00
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| Salade exotique, poulet à l'aigre doux |
16.00 |
26.00 |
| Salade Atlantique, crevettes & soupions à la planche sur un lit de mesclun |
18.00 |
28.00
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| Salade Périgourdine, gésiers, pignons, champignons & copeaux de foie gras |
20.00 |
32.00 |
| Salade vaudoise, tomme poêlée, lardons, tomates & mesclun |
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20.00
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| Salade landaise aux 3 magrets |
16.00
20.00 |
28.00
36.00 |
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Jambon de Bayonne, piperade froide & roquette |
16.00
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28.00
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Déclinaison autour du saumon, carpaccio mariné & tartare fumé
Carpaccio de canard, copeaux de parmesan & roquette
en plat avec frites
Foie gras maison & chutney aux figues
Avec un verre de Tariquet moëlleux
Triolet de foies gras, foie gras cru, mi-cuit & frais poêlé
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Entrées Chaudes
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Rougets à la salamandre, fine ratatouille & vinaigrette tapenade
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Chipirons à la plancha
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Nois de St-Jacques sur un tian de légumes, roquette au balsamique
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Foie gras poêlé aux pommes
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| Pressé de charlottes au foie gras & magret de canard fumé |
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Avec foie gras frais poêlé |
16.00
16.00
21.00
25.00
23.00
16.00
16.00
18.00
25.00
20.00
25.00
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26.00
30.00
39.00
30.00
30.00
40.00
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Les Viandes
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Plat |
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Les Viandes
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| Lomo traditionnel aux piquillos |
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28.00 |
| Magret de canard, sauce moutarde à l'ancienne |
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30.00 |
| Duo de canards aux cèpes |
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35.00 |
| Médaillons de veau en croûte d'herbes |
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36.00 |
| Entrecôte de boeuf sauce bordelaise 200 gr. |
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38.00 |
| pour deux 500 gr. |
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80.00 |
| Tournedos de canard au foie gras & Floc de Gascogne |
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40.00 |
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Les Poissons
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Plat |
Entrée |
| Millefeuille de saumon & queue de boeuf |
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28.00 |
| Dorade à la plancha, piperade, pommes écrasées à l'huile d'olive |
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30.00 |
| Brochettes de gambas au romarin, sauce vierge |
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32.00 |
| Rôti de lotte lardée, girolles & jus de volaille |
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34.00 |
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Le Menu de la Terre
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Plat |
Entrée |
| - Déclinaison autour du canard (carpaccio, magret fumé & confit, rillettes) |
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62.00 |
| - Pressé de charlottes au foie gras & magret fumé |
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| - Duo de canard aux cèpes & moutarde à l'ancienne |
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| avec un dessert à choix |
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70.00 |
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Le Menu de la Mer
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| - Déclinaison autour du saumon (carpaccio mariné, tartare fumé) |
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52.00 |
| - Saumon fumé tiède & pommes charlottes, crème ciboulette |
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| - Millefeuille de saumon & queue de boeuf |
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| avec un dessert à choix |
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60.00 |
